Yakınlarım limona ve sade kahveye nasıl düşkün olduğumu bilirler. Hatta buna bir çeşit bağımlılık da diyebiliriz :) Geçenlerde anemonunmutfagı'nda limonlu bir tarif gördüm ve hemen o akşam tarifi denedim. İki fark vardı, petit beurre bisküvi yerine piknik bisküvi kullandım. Ve kare borcamım en büyük boy olduğu için görüntü biraz değişik oldu :) Ama tadı güzeldi. Tadanlar da beğendiler. Bol ekşili bol limonlu bir tarif, tam bana göre (: Sevgili anemonunmutfagı'nın izniyle buraya ekliyorum, limon severlere tavsiye ederim.

 

Malzemeler:

 

*2 paket petibör bisküvi

*3 adet limon suyu ve rendelenmiş kabuğu

*3 yemek kaşığı mısır nişastası

*15 kaşık şeker

*1 yumurta

*3 su bardağı su

 

Yapılışı:

 

Tencereye yumurtayı kırıp iyice çırpın. İçine şeker, mısır nişastası, limon suyu, limon kabuğu rendesi ve suyu ilave edep karıştırarak pişirin. Diğer tarafta bisküvileri çok küçük olmayacak şekilde kırın. Hazırladığınız peltenin 1/3' ünü büsküvilerle karıştırın. Kare bir borcamı su ile ıslatıp bisküvili karışımı yerleştirin ve üstüne limon peltesini dökün. Biraz ılıdıktan sonra 1 gün dolapta bekletin. Tabi biz bekletmeden yedik :)

 

 

Eski bir blogcu, yeni bir site sahibi olan Sevgili rumma' nın sitesinde gördüğüm bu kek, unsuz olması münasebetiyle çok ilgimi çekmişti. Denedim. İlk tattığımda açıkçası çok tutmadım (nimete saygısızlık olmasın ama tadı pek kek gibi değildi). Fakat bekletip de sonraki günler yeyince tadı mı oturdu nedir :) çok hoşuma gitti. Hatta yapıldığının dördüncü günü misafir geldi ve ikram ettik onlara da. Her iki misafir hanım da bayıldılar ve tarifini istediler. Dört günlük olmasına rağmen sertleşmiş ve bayatlamış değildi. sanırım içinde un olmamasından kaynaklanıyor. Görüntüsü biraz değişik, çünkü şantisini çok dar bir zamanda sürdüm ve düzeltemeden fotoğrafını çektim. Merak edenlere tavsiye ederim. Tek bir önerim var; rumma'nın da sitesinde belirttiği gibi, şantisiz yemeyin. Çünkü yavan oluyor. Tarifin orijinalini buraya tıklayarak görebilirsiniz. İşte tarifimiz:

 

Malzemeler:

*4 yumurta

*1 su bardağı toz şeker

*3 orta boy patates (haşlanmış)

*2 yemek kaşığı tereyağ

*1 ( küçük) su bardağı irmik

*1 çay bardağı fındık (ben ceviz kullandım)

*1 paket kabartma tozu

*1 paket vanilya

 

Üzeri için:

*1 paket krem şanti

*1 su bardağı süt

 

Yapılışı:

 

Patatesleri haşlıyıp rendeleyin (sıcakken tereyağını da içine ilave edin). Patatesleri robotta ya da blendırda çekmeyin. Bir başka kapta irmik, kabartma tozu, vanilya ve dövülmüş fındığı karıştırın. Üçüncü bir kapta yumurtalarla şekeri mikserle iyice çırpın. Sonra patatesli ve irmikli karışımları bu kaba alıp çırpmaya devam edin. Yağlanmış tepside 180 derecede pişirin (ben kuzinede pişirdim). Soğuduktan sonra hazırladığınız şantiyi üstüne sürüp servis edin. Afiyet olsun.

Ablam hilaltimur 'un benden erken davranıp :) sayfasına eklediği çiğ köftemizden bahsetmek istiyorum. Ailemizin çiğ köftecisi benim. Önceden tarif üzerine yapardım. Canım Urfam'a gide gele ise oradaki dostlarımızdan öğrendiklerimi uygulayarak yapmaya başladım. Geçenlerde yapraksarma Zeynep Ablam'ın "komşularla çiğ köfte etkinliği" yazısını okuyunca yapmaya karar verip bizim evde yoğurduğum çiğ köfteyi, Urfa usulü sunum yapmıştım ama o gün bugün eklemek bir türlü kısmet olmadı. Bayramda babaannemlerde yaptığımı ise ablamın özel isteği üzerine kısır gibi sıktım. Şu an diğerinin resimleri yanımda yok, o yüzden sunum resmi usulüne uygun olmadı, belirteyim.

 

Urfalı dostlarımdan öğrendiğim birbirinden değişik bilgiler var. Mesela bir tanesi çiğ köfteye tuzundan daha fazla toz şeker koyup yoğuruyor. Bu bana çok ilginç geldi. Ama ben şeker eklemeden yoğuruyorum. Bir diğeri bazı Urfalılar "çiğ köftede asla domates olmaz, sadece salça olur" derken, bazıları domatessiz olmaz diyorlar. Aynı şekilde sarımsak da. Bir kısmı baharat olarak kekik ve yenibahar da kullanırken, bir kısmı karabiberden başka baharat olmaz diyor. Ki ben de genelde öyle yapıyorum.

 

Ben köfteyi göz kararı yapıyorum. Öyle gördüm dostlardan, öyle uyguladım. Burada göz ölçüm şu, ne kadar et kullanıyorsanız, onunla aynı ölçüde isot ve ondan az daha fazla düğü (ince bulgur, ya da Antep ağzıyla simit) kullanmanız lazım. Eti yoğurma kabına koyduğunuzda isotu da yanına dökün, ve hizaları aynı olunca tamam demektir. Düğü de ondan az fazla dökülecek işte. Size tarif edeyim nasıl yaptığımı. Bununla sekiz dokuz kişi doyuyor.

 

MALZEMELER

 

*300 gr kadar çiğ köfte eti

*Görüntü olarak onunla aynı miktarda isot

*350 gr kadar düğü

*1 büyük boy soğan

*Bol maydonoz

*3-4 orta boy domates

*4-5 diş sarımsak

*5-6 sap taze soğan

*Karabiber

*1 yemek kaşığı domates salçası

*2 yemek kaşığından biraz eksik biber salçası

*1,5 adet limon

*Biber salçası ve isotta tuz olduğu için ben hiç tuz koymuyorum, tam karar oluyor.

 

YAPILIŞI

 

Soğanları, sarımsakları ve maydonozları çok çok ince kıyın, ama robotta çekmeyin. Ezilir çünkü. Domatesleri de rendeleyin. Eti ve isotu yoğurma kabında iyice yoğurun. Çiğ köfte leğeniniz varsa ne âlâ. Benim yok, dolayısıyla biraz daha fazla enerji sarfetmem gerekiyor. Karabiberi de ekleyin ve eti pişire pişire güzelce yoğurun. Sonra düğüyü (ince bulgura biz Konyamız'da düğü deriz) azar azar ekleyin. Eklediğinizi yedirince biraz daha, biraz daha derken tüm düğüyü alın. Köfteyi yazın yoğuruyorsanız buz ile yoğurmak çok mantıklı oluyor (hem sıcaktan hem de acıdan elleriniz yanmasın diye). Kışın da içine az su alarak yapanlar var. Ben hiç su koymuyorum. Daha güzel oluyor. Ardından salçaları ekleyin ve yoğurun. Sonra kuru soğanı ve yeşil soğanın beyaz kısımlarını ekleyip tekrar yoğurun. Ve bu arada halka halka doğrayıp çekirdeklerini çıkardığınız limonları da yoğurma kabına alın. Ben limonu sıkarak sadece suyuyla ya da ortadan bölerek o şekilde yoğuruyordum. yapraksarma Ablam'ın sayfasında halka halka konduğunu gördüm ve çok mantıklı buldum. Böylece hem çekirdeksiz hem de daha kolay yoğurulmuş oluyor. Karışımınız tane tane dağılma kıvamındayken domatesi koymanın vakti gelmiş demektir. Limonları çıkarıp domatesleri ekleyerek yoğurmaya devam edin. Karışım macunlaşıp da tepsiden kalkmayacak hal aldığında köfteniz olmuş demektir. Tüm karışımı bir araya toplayıp parmaklarınızı batırıp havaya kaldırdığınızda, tepsinin de köfteyle birlikte kalktığını görürsünüz. İşte bu anda yeşil soğanın yeşil yani yaprak kısımlarının ve maydonozun { Urfa dilinde bahteniz :) }eklenme zamanı gelmiştir. Yeşillikleri fazla öldürmeden tekrar yoğurun. Sonra köfteyi tepside dikdörtgen bir halde toplayın; mozaik pasta yapar gibi. Bu işlemi yaparken parmaklarınızı su ile ıslatın ve köftenin tüm yüzeyini ıslak parmaklarla düzeltin. Sonra kişi sayısına göre dilim izleri koyup, o izlerden kopardığınız köfteleri ıslatılmış elinizde top gibi yuvarlayıp; bir basışta tüm avcunuzun ve parmaklarınızın izi çıkacak şekilde kişi başına tabaklara dizin. Kiftemiz (Urfa'da böyle de deniyor) yenmeye hazır :) Afiyet olsun.

 

PÜF NOKTALARI:

 

*Köfteyi yerken yanında ayran içmeli, arkasından ise ya çay içmeli ya da tatlı yemelisiniz. Bu midenizin acıdan etkilenmemesi için çok önemli.

 

*Köfteyi yoğurup da en son yeşillikleri katmadan önce elinize büyükçe bir bıçak alın (kurban bıçağı gibi). Köfteden de avucunuza sığacak kadar toplar alıp bu bıçakla köfteyi hızlı hızlı didin. Böylece etin içinde kalmış tüm sinirler ayıklanacaktır. Bunu kulakları çınlasın Urfa'da Urfalı Bahattin Ağabey'den öğrendim.